试题详情
- 单项选择题面包的内部组织质感应()。
A、细腻
B、粗糙
C、有弹性
D、乳黄色
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 一般冷菜拼盘的拼摆步骤是:垫底、装刀面二
- 制作曙光清汤不用干红葡萄酒调味。
- 面团的糖量适中,但蛋量、油脂的含量较欧式
- 鹅的烫毛水温应是75~80℃之间。
- 调制酸甜味用量极少,但又不能缺少的是生抽
- 风味性拍粉是适用于()原料。
- 对角对称的装盘是将面点成品码放成不同的(
- 拌与炝具有()的特点。
- 饮食成本核算的方法有()、()、()、(
- 商品的买与卖之间是按照()原则进行的。
- 含有花青素的蔬菜[茄子]在加工时,不易用
- 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫,必要时可用(
- 和面是整个点心制作中最初的一道工序,是制
- 浅谈饮食美学的特性。
- 山楂是制作京(金)糕的主要原料。
- 用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品具有()的
- 荔枝味与糖醋味基本相同,只是加入了果汁,
- 植物油一般多用于油炸类产品和一些面包的生
- 烹调法是烹制工艺的()方法。
- 油脂的选择和鉴定,主要依据制品的需要,从