试题详情
- 判断题一般冷菜拼盘的拼摆步骤是:垫底、装刀面二步。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 羊的()肉常用爆、炒、涮等快速成菜方式。
- 花色热菜贴的组配,是指将几种原料分三层粘
- 同体牛肉中,()J筋膜韧带多,肉质较老。
- 鳜鱼可加工出两条鱼柳。
- ()一般是指面粉加水调制的面坯。
- 使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表
- 煸炒根据原料的性质、用油量的多少,可分为
- 相差()之间的色相对比为较强对比,如红与
- 点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是()。
- 出材率的计算公式是,出材率=(加工后可用
- 煎猪扒主要是利用()的传热方式使猪扒致熟
- 油炸卤浸适用于()的原料。
- 煮制法,下生坯的数量要适当,不能一次投放
- ()是以电脑程序控制的。
- 调制硬质面包时,下列说法错误的是()。
- 家畜肉从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟等
- 牛乳中含()丰富,且极易吸收,是极好的食
- 烹调加热时间长的菜肴的调色要()进行,以
- 冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的
- 制作蚝油牛柳主料滑油的最佳油温以()为宜