试题详情
- 简答题试述影响膳食中铁，钙吸收的因素。
-
内因：机体中钙，铁的营养水平及储备量，机体对钙，铁的需要量
外因：
钙：抑制钙吸收的因素：食物中的草酸，植酸，过多的脂肪酸，膳食纤维等
促进钙吸收的因素：维生素D，乳糖，某些氨基酸
铁：非血红素铁：抑制铁吸收的因素：食物中的草酸，植酸，鞣酸等
促进铁吸收的因素：维生素C，半胱氨酸，维生素B2等血红素铁：可直接被肠黏膜上皮细胞吸收。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 为了突出主料，辅料技工越细越好。
- 以下哪一种成分属于豆类食品中的抗营养因素
- 列入《国家重点保护野生动物名录》的一二级
- 制定产品的相关标准包括（）。
- 鱼翅只能用于软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。
- 熬煮牡蛎的汁浓缩后调制而成的液体调味品称
- 配菜的重要性是（）。
- 转基因食品就是把一种生物的部分（）转移到
- 焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，
- 新产（）熬粥，粥表面的“米油”营养丰富，
- 某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋
- 畜禽肉中最有食用价值的部分是结缔组织。
- 低温环境下作业人员要保证充足的能量，日能
- 青干余枪鱼的肉质特点是肉色洁白、肉厚无剌
- 不适宜高温消毒的器皿可用（）的酒精喷雾消
- 蔬菜主要提供的营养素中不包括（）。
- 婴儿膳食的钙磷比应为（）。
- 正常成年人每日蔬菜的进食量应达到（）。
- 下列烹饪方法，属于油熟法的有（）。
- 清汤的制作的关键是（）。