试题详情
- 单项选择题()的工艺主要有溜条和出条两部分。
A、抻
B、擀
C、卷
D、包
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 高温保藏法主要用于()。
- 将干货原料洗净或稍浸后放入器皿内,加入汤
- 果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质
- 烹饪美术的主要内容是造型、色彩和意境。造
- 烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹
- 冷菜装盘时要求,尽量减少原料与手()的机
- 一碗冰糖蛤士蟆的成本为11.40元,其销
- 净料是指能直接配制为菜点的原料,它包括经
- “The beef steak is o
- 蛋类铁的生物利用率很低,仅为()。
- 中餐烹调技术发展经历的主要表现是什么?
- 冬菇蒸滑鸡适宜猛火蒸制。
- 《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以
- 沸水加工法初步加工番茄的目的是便于剥去表
- 下列适宜制泥茸(蓉)类甜馅熟加工的方法是
- 琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳,它是
- 常用的食用消毒方法有漂白粉消毒法和()。
- 翻刀剞同直刀剞基本相同,只是剞进原料后,
- 什么油脂?常用油脂有哪此?
- 1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的