试题详情
- 单项选择题琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳,它是在()形成的。
A、冷却后凝结
B、加热时
C、翻拌时
D、出锅时
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 木耳适于用()涨发。
- 正斜刀法右侧角度为锐角,它运用的是拉力故
- 汤爆是一种不()烹制汤菜的烹调技法。
- 根据餐饮经营性质的不同,餐饮服务形式主要
- 塔是以油酥面团为坯料,借助模具,通过制坯
- 由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中
- 热水面粘性大的原因是:和面时水温使面粉中
- 姜汁味的用料以()为最佳。
- 鸡油脂色()味香,适用于()的调味。
- 含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜()的方
- 正斜刀法又称正斜批,右侧角度为()(40
- 菜肴的口味是通过人的舌头上的味蕾鉴别的。
- 烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟
- 稀释巧克力以()最为适宜。
- 下列不属于化学膨松剂的是()。
- 花菜在清洗的时候要用盐水泡一下,因为其表
- 关于搅拌面团,下列说法错误的是()。
- ()不需要用温水化开。
- 调制冷水面,要根据气候条件、面粉质量及成
- 将面团或面胚体按()需要加工成胚皮的手法