试题详情
简答题原酒管理过程中应注意哪些事项？
  • （1）对于由于部分使用和室内温度引起的不满罐原酒，及时用同质量等级的葡萄酒进行添满，尤其是容易氧化破败的白葡萄酒。
    （2）对于刚刚酿造出的新酒，经过一段时间澄清后，在向老酒转变的过程中，随时都要观察和品尝，及时进行密闭式和开放式倒罐，以防止可能出现的还原味和氧化味等，确保质量的稳定和提升。
    （3）对于进行浸泡橡木板和橡木片的原酒，在一个星期左右，最好品尝一次，监控过程，使其效果达到最佳。
    （4）对于出现长白皮和挥发酸升高等现象，根据具体情况，进行过滤、加热杀菌、冷冻等处理。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题