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简答题白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面？
  • 要点：1）、主导作用，如酯类和酸类物质；
    2）、桥梁作用，如醇类物质；
    3）、抑制作用，如酸对香气的抑制等；
    4）、帮助作用，如酸的助甜作用和醇类、羟基化合物等；
    5）、辅助作用，如其它微量成分的不可或缺作用等；
    6）、尚待研究或不明的作用等。

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