试题详情
- 单项选择题以下不属于鸡蛋用在浆、粉中所起作用的选项是:()。
A、使原料易于均匀加热
B、致嫩滑
C、调色
D、入味
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
- 杂豆含脂肪多而含糖类物质少。
- 简述制汤的概念。
- 食物在胃中的停留时间约为4~5小时,两餐
- 制作匈牙利烩牛肉要把牛肉块()
- “Please mix a vegeta
- 在冷水面主坯中()的性质起主要作用。
- 雕刻时先刻画出外部轮廓,再调整比例,最后
- 阐述烹饪工艺美术的特点。
- 制作熟苹果馅时,一般将苹果块炒至(),外
- 谈谈照顾高血压病患者的饮食注意事项及要求
- 白烧是因汤汁色泽()、浓稠而得名。
- 在下列品种中属于鲜活原料的是()。
- 拔鱼面是将面粉、盐、淀粉和成()醒透。
- 下列关于前翻勺的技术要领描述正确的是()
- 松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。
- 食品物理性污染按性质可分为()污染和杂物
- 制作甜酥制品的基本原料是()、()、()
- 为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值,往
- 忠于职守就是热爱本职工作,做好自己份内的