试题详情
- 判断题厨房的设备必须经过培训才能让其操作。
- 正确
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- 米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经（
- 炒，是利用锅面的金属，将热量（）给材料。
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- 将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后
- 洗涤家畜禽内脏的有效方法是：盐醋搓洗、（
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- 直接入口食品是指无须再加工处理的食品，因
- 面糊炸鱼条是（）
- 篮花花刀是在原料（）略斜向直剞深约原料的
- 近年来，饮食业得到了空前的发展，点心的制
- 同样一种（），因产地、干制方法不同，性能
- 奶粉，库类温度应在（）以下，相对湿度在7
- 蔬菜原料应分别密封保存防止挥发（）。
- 煎滚法的汤色奶白，滋味香腴鲜美。
- 圣诞节饼干的种类很多，（）也各不相同。
- 新鲜的面粉有正常的气味（）。
- 搓条的基本要求，是条圆，光洁，粗细一致。
- 蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。
- 蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利
- 木质的新砧墩在使用前应先用（）浸泡，以使