试题详情
- 单项选择题揉圆的面包面团应该是表面光滑、无突出气泡,底部收口紧凑呈()
A、同心圆
B、直线
C、漏斗状
D、锥形
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质()。
- 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生
- 常用的雕刻刀具大致可分为:切刀、刨刀、刻
- 撒粉质原料时,可借助()来撒,可达到均匀
- 长叶梗的青菜()上市的青菜质量优,长江以
- 蒜蓉味的用料以()为最佳。
- 动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是(
- 下列选项中属于完全性蛋白质的是()
- 水发主要利用水的(),使干货原料中的()
- 炉灶组是厨房的主要部门,是()制作的关键
- 熘鸡脯是()的著名代表菜肴。
- 《云林堂饮食制度集》是清代著名的烹饪著作
- 打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方
- 拔鱼面是将面粉、盐、淀粉和成()醒透。
- 家畜肉中含水分最多的部位是()。
- 江苏菜具有调味清淡适口,务求突出本味等特
- 蜂乳属于()色调料。
- 鸡项的烫毛水温一般是60℃~65℃。
- 蔬菜类不是人体()的主要来源。
- 金酒又可以译为杜松子酒。