试题详情
- 简答题成熟后的薏米为（）。
- 黑色
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- 面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团，
- 备餐设备是指配备在备餐间，方便服务员进行
- 菜砧板尺寸厚度一般以高（）为宜。
- 最富盛名的葡萄酒产区是（）。
- 铁扒鸡初加工时应剔除鸡翅。
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- （）是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种
- 中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制
- 制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，
- 理化性质最稳定的水溶性维生素是（）。
- 当面团面筋形成时，用手触摸面团时仍会粘手
- （）不是定型用工具。
- 干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（
- 选用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。
- 在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色
- 食品污染对人体健康的危害有（）作用。
- 在烹制前原料造型基本工艺中，（）原料上浆
- 砧墩按材质分有木质、聚乙烯塑料和（）三种
- 下列中不能在烹饪储藏室存放的是（）。
- 泡发鱿鱼的卫生要求是：要漂洗净（），恢复