试题详情
- 单项选择题下列品种属于华东地区传统菜肴的是（）
A、水晶肴肉
B、沔阳三蒸
C、酥烤云腿
D、过油肉
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在用矾水洗涤虾仁时，其浓度应为（）。
- 饮食产品销售价格由（）、营业费用、营业税
- 切割混酥面胚是，动作要轻柔准确。
- 人在嘴嚼食物时由食物的非化学呈味物质刺激
- 猪可以按血统不同、瘦肉脂肪比率不同和（）
- 白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡（）。
- 工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。
- 浓白汤是在一般白汤的基础上吊制而成的。
- 用糯米粉与面粉掺合制成的成品不易变形。
- 饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而
- 面点师上岗必须持有（）
- 荷花的外层花瓣一般有（）。
- 不属于包装材料污染的有毒物质是（）。
- 温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种
- 与蔬菜、果品涩味有关的成分是（）。
- 宰杀毛鸡时，烫毛的水温是65~70℃。
- 维持人体正常视觉功能的维生素是（）。
- 低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类
- 通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成
- 下列对矿物质的生理功能表述不正确的是（）