试题详情
- 单项选择题熟炒使用的原料是熟料,不需(),成菜既可勾芡也可不勾芡。
A、上浆
B、改刀
C、调味
D、加热
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所(
- 鲨鱼在烹调前不用退沙或去皮。
- 某产品成本12元,价格36元,其他费用8
- 酸奶中的乳酸菌不具备的作用是()。
- 油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌
- 菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、全
- 牡丹花又名洛阳花、又有“国色天香”之称,
- 原料吸收水分的途径有三个:(1)通过细胞
- 下列选项中属于调料保管方法的是()。
- 制作铁扒类菜肴适宜使用质地()的原料。
- 下列中科学的喝水方法是()。
- 鱿鱼蛋卷装饰时采用的是()。
- 目前能人工栽培的食用菌约()种。
- ()不是食物中毒的特征。
- 宴会中,高档酒席,菜肴一般占85%,那么
- 中餐冷菜具有()和佐酒的功能。
- 香叶是桂树的叶子,原产于地中海沿岸。
- 蛋类蛋白质中含有人体全部必需氨基酸,是最
- 水溶性维生素主要包括B族维生素及维生素C
- 卷制西点时,一定要求熟制以前进行。