试题详情
- 判断题走槌又称通心槌，有大小之分。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产。
- 表示原材料利用指标的叫（）
- 玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料（）
- 制作填馅鸡腿时用的馅料有（）
- （）是干料泡发的基本方法。
- 食品雕刻中的镂空雕的效果使物象产生一种（
- 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的
- 布朗基础汤主要用于红烩菜肴的制作。
- 动物性原料肌肉中的球状蛋白质，每克能结合
- 用明火烧烤的时间越长，食物表面所含的（）
- 干货原料水发后要使其恢复到原来的状态是（
- 我国五十年代和六十年代西餐主要以（）为主
- 标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度
- 骨牌块是长方块中最小形制，形状大小如骨排
- 请选择下列一叙述正确的句子（）。
- 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，3
- 幼禽几乎所有骨内都含有骨髓，而到成年，除
- 面点工艺中使用的木案，其台面的材料以（）
- （）含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起引抑
- 串烧类菜肴的操作要点之一是要把肉串串的（