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单项选择题蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征（）。

A、蛋白质的营养质量

B、蛋白质的功能特性

C、蛋白质的氨基酸排列顺序

D、编码蛋白质的DNA碱基顺序

  • B

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