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简答题简述我国批准使用的发色剂种类及其作用。
  • 1.种类：硝酸盐（钠盐、钾盐）、亚硝酸盐（钠盐、钾盐）
    2.作用：发色：使肉类制品呈现鲜艳稳定的亮红色；抑菌：具有防腐作用，尤其是对肉毒梭状芽孢杆菌有明显的不可替代的抑制作用；增进风味；抗氧化作用：亚硝酸盐具有较强的抗氧化能力，能抑制脂肪的氧化。

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