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简答题简述影响膳食中非血红素铁吸收的因素。
  • 抑制非血红素铁吸收的因素：
    （1）粮谷类及蔬菜中的植酸盐、草酸盐与铁形成不溶性盐，影响铁的吸收。
    （2）膳食纤维摄入过多，能结合阳离子铁、钙等，减少铁的吸收。
    （3）茶叶、咖啡中的多酚类、鞣酸等物质，干扰铁的吸收。
    （4）胃酸缺乏或过多服用抗酸药时，抑制铁离子释放。
    （5）蛋类中存在一种卵黄高磷蛋白，干扰铁的吸收，使铁吸收率仅为3％。此外，无机锌与无机铁之间有较强的竞争性，互有干扰吸收作用。

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