试题详情
- 简答题采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？
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⑴主要原料为动物性原料与蔬菜；
⑵可能会造成原料中无机盐的渗出，维生素的破坏；
⑶可以用上浆、挂糊、勾芡等方法减少动物性原料中无机盐的损失；
⑷在烹调蔬菜时要旺火速炒。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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