试题详情
- 单项选择题冷冻鱼肉中结合水的基本特点是（）。
A、呈现红色和白色
B、容易大量蒸发
C、冷冻易形成晶体
D、与蛋白质结合成一体
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 煨的代表菜品有哪些？
- 挖剂一般是用右手向下一挖，剂子呈长方形。
- 山楂是制作京（金）糕的主要原料。
- 讲究公德要求从业人员（），不损害国家和集
- 膳食中缺少维生素A将引起夜盲症。
- 白砂糖是西点中使用广泛的糖，是从玉米淀粉
- 对长期不用的刀应擦干，并在表面涂一层（）
- （）污染环境，可通过食物链进入人体。
- 饼干的分类、基本工艺流程；韧性饼干生产工
- 关于鲩鱼，说法错误的是（）。
- 硝酸盐为白色晶体，有咸苦味，在原料中使用
- 干木耳200克，经加工得600克水发木耳
- 一些油性较大的面坯适合在大理石案板上进行
- 工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。
- 小米——金米主要产于河北省秦皇岛。
- 法式菜在选料上比较广泛。
- 切是指用刀具将坯料（面坯和馅料），分割成
- 制作爆炒腰花l0份，每份耗净猪腰l50g
- 菜花内易有虫卵，可用（）的盐水浸泡后，再
- 面点行业中经常说的3～4成热的油温是指9