试题详情
- 判断题法式菜在选料上比较广泛。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 布朗基础汤主要用于（）菜肴的制作。
- 火候是指在烹调中所用的（）。
- 勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是
- 啤酒的酒精度数在（）度之间。
- 浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。
- 薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂
- 漏勺用铁（）等金属材料制成。
- 拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡
- 卷制法可分为单卷法和多卷法两种。
- 鞑靼少司是以（）为基础衍变出的一种少司。
- 崩油烙要求刷油要（）所用油脂要清洁卫生。
- 下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是
- 饮食美的基本特性即质美，这是饮食美的前提
- 原料成形
- （）是消化道的最后肠段。
- “八珍”最初是供（）享用的饭菜，后来成为
- 猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少（），不饱
- 食品污染是指有害物质进入人体的过程。
- 木薯原产于南美州，如今我国（）各地均有种
- 蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直