试题详情
- 单项选择题制作茸泥出现脱水的原因之一是加入()过早。
A、盐
B、水
C、蛋
D、油
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列蔬菜中,维生素C含量最多的是()
- 下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是
- 用果蔬类面坯制作甜点时,可加入适量白糖、
- 果冻制作的水果丁需果冻液冷却至室温后拌入
- 西餐是我国和其他东方人民对()菜点的统称
- 制作炸奶酪小牛排,最后应浇上()和柠檬汁
- 生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和()发酵
- 明酥由于开酥的方法和切法的不同,可分为直
- 菊花鱼花刀进刀深度为()。
- ()是parfait的译音,是一种以鸡蛋
- 搅拌机等设备上()杂物,以免掉入机械内损
- 制作清汤的火候要求是()。
- ()适宜用平刀推批来完成刀工处理月。
- 混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成(),
- 烹调原料内部的受热需要由()等形式进行热
- 工业“三废”是指()。
- 水油酥皮的水油皮要求()。
- 自溶状态下的肉,质量下降,不宜长期保存。
- 炸瑞士鸡粒角的正常火候应是用()。
- 甲状腺的主要成分是()。