试题详情
- 单项选择题混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成(),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
A、一层水膜
B、一层淀粉膜
C、一层油脂膜
D、一层面筋膜
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 中国烹饪史是人类烹饪()的发生、发展的过
- 在常温下调制生物膨松面坯,()是酵母发酵
- 制作馅心时,首先要检查馅料的(),以保证
- 菜肴的色彩美注重的是()。
- 面包面团搅拌机一般有两类:桌面小型搅拌机
- 鳜鱼又称(),是一种名贵的淡水鱼。
- 松鼠鳜鱼是江苏扬州地区的传统名菜。
- ()不需要用温水化开。
- 百合的品种很多,具有食用价值的仅有(),
- 职业道德是人们在特定的()中所应遵循的行
- 一般雕刻凤凰是要抓住各个部位的特点;如头
- 泸州大曲是以()命名的酒。
- ()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%~
- 烹饪原料的风味主要包括()。
- 试述馅心的制作工艺。
- 干制后的肉豆蔻表面呈()。
- 山梨酸钾添加到乳制品中是作为()。
- 加水烙暗酥制品时,“洒水”要洒在()。
- 一般吃混合食物的人群,两餐间隔以()小时
- 维生素C广泛存在于新鲜蔬果中,但()、干