试题详情
- 判断题用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。
- 正确
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- 以手抄本的形式记载我国古代篇幅最长的饮馔
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- 影响原料品质变化的物理因素是（）。
- 调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的
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- （）是指为增强营养成分而加入食品中的天然
- 制作果冻时，水果原料使用前水分要（）。
- 发酵面坯中的酵母菌在（）失去活力。
- 码芡
- 烤炉是通过电源或气源产生热能使炉内的（）
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- 调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5：4.5
- 下列面点中是用蒸制法成熟的品种是（）。
- 色调是色相与色相之间（）的色彩效果。
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- 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的
- 营养物质的消化大多是在（）内进行的。
- 鸭肉每100g可食部分含脂肪为（）左右。