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简答题食物申毒发生后,应从哪几方面开展调查研究,以分析事故的起因?
  • (1)流通环节是否受到污染:收购、运输、贮存、初加工、烹调、存放、消售和消费等环节;
    (2)条件控制是否得当:温度、时间、湿度、加热与调味杀菌、二次污染;
    (3)食物剩余与保存情况:数量、新鲜度、二次加热的安全性;
    (4)环境卫生、规程与制度是否严格执行:货仓、冷冻、厨房、餐厅、备餐间、餐具消毒室等;
    (5)检查工作人员健康状况:从业人员是否有健康证,并检查身体健康情况,对调查资料和情况进行整理总结,找出食物中毒的起因,寻找改进措施。
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