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简答题二氧化硫有哪些作用?在合理使用的条件下,对葡萄酒的有利影响有哪些?
  • 在发酵基质中或葡萄酒中加入二氧化硫,以便发酵能顺利进行或有利于葡萄酒的贮藏。在发酵基质中,二氧化硫有选择、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用。
    二氧化硫对葡萄酒的有利影响:净化发酵基质。提高葡萄酒酒度;提高有机酸含量;降低挥发酸含量;增加色度;改善葡萄酒的味感质量;缓和霉味、泥土味和醋味及氧化味等,保持果香味。
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