试题详情
- 单项选择题适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下列哪一种？（）。
A、片刀
B、大骨刀
C、文武刀
D、刮刀
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 饧发箱达到设定温度时，加热指示灯（）表示
- 在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工
- 烹饪中的美只体现在色彩和造型上。
- 如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行
- 一般（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓
- 蕃茄汁在100℃下真空浓缩4小时，维生素
- 乳汁中主要的碳水化合物是（）。
- 牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤
- 用人单位应与其请长病假的职工签定劳动合同
- 对于刀工作用，下列描述错误的是（）。
- 面点成品的色泽由原料本身的颜色和辅料所决
- 在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气
- 流水解冻的缺点是（）。
- 杏仁糖（杏仁面团）在西点中用于什么装饰？
- 1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的
- 美食离不开美器，美器又需要美食相伴。
- （）是用摊制法中的成品成型法制成的。
- 生物膨松面坯具有体积（）膨大，质地细密，
- 奶酪是由鲜奶油经杀菌后在凝乳酶的作用下加
- 鲜黄花菜中毒的原因主要是鲜黄花中含有（）