试题详情
- 单项选择题适合于大而老的家禽进行浸烫褪毛的水温是()。
A、85-90℃
B、65-80℃
C、70-85℃
D、60-70℃
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的
- 面点()装盘是根据成品的特点进行组合构图
- 销售毛利率,是菜点()与菜点价格之间的比
- 冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重
- 关于菜肴香味的说法错误的是()。
- 厨房消防设备主要由消防给水系统和()组成
- 冷拼作品通过下列()技艺的组合,达到技艺
- 肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、
- 糖类的主要食物来源是()和根茎类食品。
- 所谓(),多生长于栎、胡桃等阔叶树的腐木
- 干烧鱼初步熟处理可用七、八成的热油炸或(
- 调制500g面粉的生物膨松面坯,应放活性
- 蛋清加热后形成的蛋白,就是利用了蛋白质(
- 配料工艺中,应注意原料配合上的(),提高
- 果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上什么粉?
- 常见的引起砷中毒的砷化物是砒霜。
- 馅心的重要性表现为()。
- 制作冰花蛋散开皮时要()。
- 某产品成本18元,毛利额12元,此产品销
- 与热菜加热法一样,白煮相当于()。