试题详情
- 单项选择题面点()装盘是根据成品的特点进行组合构图的。
A、图案式
B、随意式
C、象形式
D、整齐式
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 菜肴形态美能给人以舒适的感觉,可以起到增
- 脱水又称松,将无骨、无皮、无筋的原料,再
- 调制果蔬类面坯,用的淀粉类物质是指()、
- 成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少、灵活
- 熘鱼片的特色是:色泽洁白,味(),质滑嫩
- 煮饺子应下锅()
- 炸所适宜的品种有芝麻锅炸,春卷。
- 小米——金米产于()金乡县马坡一带。
- 质量较差的火腿一般要用()进行洗涤。
- 厨房产品促销的方式主要包括()等。
- 健康人的体液(水和溶解在水里的各种物质总
- 我国产的大虾最肥美的季节是()。
- 牛胸口肉肉质坚实,肥瘦相间,最适于()、
- 盐在酸甜味中起底味作用,可使酸甜口味更加
- 熘制法以调味品划分,可分为糖熘、糖醋熘、
- 油脂加热不当会发生()及产生刺激气味等变
- 对制冷与通风设备,一般厨房工作人员主要掌
- 菜肴原料上浆时,原料的表面应带有一定的水
- 想让菜品呈现软嫩特点时,其色彩最适宜调为
- 制作炸馓子的面坯是用揉、()、摔的手法制