试题详情
- 简答题用（）原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。
- 动物性
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- 手工切制涮羊肉时，手与刀刃的走向是（）
- 菜点的成本包括原料、费用、工资和租金。
- 餐厅为保证按时上下班，可以在顾客用餐尚未
- 芹菜5.0kg，每千克0.77元，经过摘
- 山楂皮红肉白，果肉（），是较好的制馅原料
- 下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是（）。
- 为了减少维生素的破坏损失，不少蔬果可以彻
- （）以火腿爪（骨、皮）、鸡腿肉（或鸡、鸭
- 特制面粉含灰分量小于（）%，最适宜制做高
- 单份菜品标准成本率等于标准成本额除以销售
- 食品污染按污染物的性质，可分为生物性、（
- 随行就市定价法也称为（）。
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- 下列叙述内容最符合民间重阳节传统饮食风俗
- 油脂酸败包括哪些过程？如何防止酸败？
- （）一般适用于对果蔬原料的挖球处理。