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简答题面包腐败变质现象及原理是什么？如何防止面包腐败变质？
  • 1、腐败现象：
    ①面包心发粘，由细菌引起。
    ②面包表面长霉：由霉菌引起。
    2、防腐方法：
    ①检查原辅料。
    ②定期对厂房工具进行消毒。
    ③烤熟的面包中心温度应达到85℃以上，冷却至38℃以下再在包装。
    ④包装、在低温下保管。
    ⑤使用防霉剂。

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