试题详情
- 判断题包是将馅心放入皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 粮食和豆类混合食用,主要是考虑()。
- 蛋的()是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲
- 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数
- 当冷菜吃去2/3左右时,便可上()道热菜
- 制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。
- 以下各点中,()不属于粤菜工艺上的特点。
- 冷水面坯是用()以下的水与面粉调制的面坯
- 将鲜料制成干货原料用()方法,其风味散失
- 蟑螂可传播肠道传染病和寄生虫病。
- 热苏夫力成型使用模具,要考虑模具的性能、
- 白砂糖为白色粒状晶体,纯度高,蔗糖含量在
- 雄性青蛙身形狭长,颌下有两点;雌性青蛙则
- 讲究公德是餐饮业人员必须具备的品质,“德
- 燃气灶正常燃烧时,火焰应呈红色。
- 担子菌的菌丝很发达,有横隔,分支不繁茂。
- 琼脂是由()植物中浸出,并经干燥制得。
- 调制水饺面应使用()水温。
- 海蜇的()发达,常作烹饪原料使用。
- 酒精对结核杆菌杀灭作用强,但对肝炎病毒杀
- 生菜肉馅水饺的特点是:皮薄、爽滑、筋道,