试题详情
- 单项选择题烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。
A、低和短
B、低和长
C、高和短
D、高和长
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合
- 刀工是对（）进行切割，使之成为组配菜肴所
- 我国古代篇幅最大的烹饪典籍是（）。
- 段的长度有一定的规格，作为大菜的料形一般
- 把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原
- 葡萄球菌本身有微量毒素，而排泄物有剧毒。
- 热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白
- 白卤水如需调色，应使用（）。
- 斩排骨最适合的刀具是（）
- 静感强的构图方式是（）
- 制作番茄少司的主要原料是蕃茄酱、鲜番茄和
- 明酥类点心，出现脱壳现象的原因是（）。
- 目前质量最好的玉米是产于东北地区的（）玉
- 用（）制成的肉茸成为红臊。
- 对水产品初步加工时，除客人特别制定外，应
- 食品生产经营人员患有（）的，不得从事直接
- 贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘
- 产品的毛利是指（）
- 涨发燕窝选用的器皿是（）
- 海水鱼的腐败臭气主要成分是（）。