试题详情
- 判断题蓑衣花刀适用于椽子状（圆形长条状）的植物性原料的加工。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 橙类水果的品质特点是（）
- 用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使
- 食品造型创作的主题，一方面来自于食品自身
- 酒和酸一起加热能产生酯化作用。
- 菜肴的口味应符合季节性，一般（）清淡、冬
- 调制矾碱盐面团，明矾和纯碱的比例为（）最
- 调是指（）。
- 1900年2名法国人在北京创办了“北京饭
- 小牛肉的小腿和小腿骨富含胶质。
- 一般冷菜的装盘是由垫底、围边、（）三步组
- 下列关于细菌性食物中毒症状特点的说法，不
- 心理价格策略是通过定价（），以使企业获得
- 油发的终结点是（）。
- 下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。
- 面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、
- 制作瑞士土豆饼时，要先将土豆（）后，在加
- 煎盘的转动广泛用于（）的制作。
- 河豚鱼因含（），食用了会引起食物中毒，死
- 卷制法可分为（）法和双卷法两种。
- 在测定面粉的湿面筋含量时，如果用碘液滴到