试题详情
- 判断题将原料封闭在一定的容器内，使其和日光、空气隔绝，以防止氧化。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 橙类水果的品质特点是（）
- 摆菜的具体要求是什么？
- 使用，安装煤气时，煤气与灶具应保持进距离
- 从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三
- 干肉皮的涨发以热油涨发为宜。
- 搓条要求搓紧，搓光，搓圆，粗细均匀。
- 蛋液搅打适度，可纠正蛋糕内质（）缺陷。
- 下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。
- 煎的传热介质是（）。
- 包子、饺子等品种的上馅方法一般为（）。
- 调制团状小米面坯水温以40-50℃为宜。
- 在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物
- 莲菌甘露酥塌脚的原因是（）。
- 制作油炒面应选用精白面粉和较纯的（）
- 禽类宰杀放血时，可在动物的任意部位下刀，
- 下列中不科学的喝水方法是（）
- 近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方
- “笔架鱼肚”主要产于（）
- 蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是（）减弱
- 全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆，有时可加少