试题详情
- 判断题同质组配是指将同类原料组配在一起。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的
- 平衡膳食宝塔,已含每天应吃的主要食物种类
- 常用的天然香料主要有()、桔子油、咖啡油
- 以下不能称为芡液的是()。
- 熬汤要冷水下肉料。
- 餐饮业称之为“死面”的面坯是()。
- 能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物
- 创新点心,就是在()制作工艺的基础,运用
- 盐渍食品是利用盐的()作用使原料中的水分
- 颈卵器植物有()
- 西红柿属于()蔬菜类。
- 肉类的最佳保藏温度为()。
- 调制冷水面团要注意()。
- 制定厨房管理制度的目的是()。
- 同时酱制几种原料时,应选择质地相仿、()
- 水果罐头保存温度是()
- 脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。
- 制作红烧鱼过油的方法是()法。
- 冷水面团适用的品种有()。
- 制作卷筒蛋糕,卷筒时要尽量卷紧,卷好后(