试题详情
- 判断题在川菜筵席中，冷菜占有非常重要的地位。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 膳食指南建议我们要经常吃适量的鱼、禽、蛋
- （）型消费者餐饮消费者：对餐饮企业信誉、
- 人体消化，吸收食物最重要的器官是（）。
- 厨房产品质量指标的内涵是什么？
- 经过评估，准备对这类菜肴采取如下经营策略
- 简述加工原料质量管理要领？
- 厨房的种类主要是根据厨房生产功能来划分。
- 创新菜点后续管理
- 对点心部门叙述不正确的是（）
- 在川菜筵席中，冷菜可有可无。
- 蔬菜含有较多的水溶性维生素，因此应采用先
- 热食明档、餐厅烹饪操作台
- 谷类食物加工烹制中（）可减少矿物质和维生
- 玉米油取自玉米的胚芽部份。
- 怎样确定厨房人员数量？
- 厨房月考核工作（奖惩兑现）的要求是什么？
- 软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性
- 在“厨房日考核”中属于协调配合的考核项目
- 油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料。
- 在家畜原料的各组成部分中，黏液较多的是（