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简答题简述浓醪糖化和稀醪糖化的优缺点？
  • 浓醪糖化：
    优点：浓醪中，酸性缓冲物质（磷酸盐类）多，有利于醪液pH降低。浓醪中浸出物的胶体保护作用好，使淀粉水解酶的活性提高，延长糖化时间可提高麦汁最终发酵度。头道麦汁浓度高，有利于洗糟。
    缺点：糊化醪粘度高，影响淀粉水解；糖化醪浓度高，影响过滤速度。
    稀醪糖化：
    优点：稀醪有利于淀粉糊化，使淀粉水解速度加快，可缩短糖化时间，浸出率高。
    缺点：对保护淀粉水解酶的活性不利，头道麦汁浓度低，不利于洗糟。

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