试题详情
- 单项选择题面点师手拿刀具行进时,手心要紧握()。并将手紧贴于身体的侧前方。
A、前方
B、刀把
C、刀背
D、后方
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上(),
- 熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的
- 粤菜的五柳料是指()等五种腌制原料。
- 颈部出骨时鱼骨和内脏应从()部位取出。
- 调料具有哪些理化性质?对盛装器皿的要求是
- 焖制菜肴要先在火上把汤热开,再放在()加
- 平衡膳食要求不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比
- LL面当中Fe、Mn的含量有哪些影响?
- 煎焗法以焗为主,煎焗结合。
- 调制香菇鸡蛋馅禁用的调味料是()
- 煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法
- 鱼体内含水量为()。
- 糖油馅又称水晶馅,是用白糖与橄榄油制成的
- 大豆生成豆芽后()含量会显著提高。
- 豆类面坯的特征是:无弹性、()、延伸性,
- 荚果类蔬菜()、豇豆、扁豆、菜用豌豆
- 构成产品的各项耗费之和是()的概念。
- 除选项()外,其余三项都是造成蔬果类原料
- 清汤是指在白色基础汤加入富含蛋白质的原料
- 捏皮主要适用于米粉面主坯的制皮。