试题详情
简答题泡沫的性质、消长规律有哪些？为什么说在发酵液中一定数量的泡沫是正常和必需的？
  • 1、泡沫的性质分为：
    ①机械性泡沫：指出现在发酵前期的泡沫，它与液体之间界限清晰，泡大，停留在液体表面上，易破灭，它是由外界气流被机械的分散而形成的。
    ②流态性泡沫：指出现在发酵后期的泡沫，它与液体之间的界限不清晰，细小，混在液体中，不易打碎，需靠消沫油或消沫剂来消除，它是由菌体代谢过程产生的气体聚结生成的。
    2、泡沫的消长规律如下：
    ①与通气、搅拌的剧烈程度有关；
    ②与培养基配比及原材料组成有关；
    ③与菌种、种子质量、菌丝阶段和接种量有关。
    3、发酵中一定数量的泡沫是正常和必需的是因为：
    ①泡沫可增加气－液界面，有利于溶氧、呼吸及CO2的逸出；
    ②泡沫可延长气体在培养液中的滞留时间，有利于气体的充分交换；
    ③培养液中存在着蛋白质等发泡因素，会使发酵液产生泡沫。
    所以说，在发酵中一定数量的泡沫是正常和必需的。

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题