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简答题对异常发酵如何处理？
  • 异常发酵原因较多，常见的有：
    ⑴发酵液转稀：
    原因：除染噬箘体外，主要是工艺条件控制不当。
    措施：补料、补种。
    ⑵发酵液过浓：
    原因：氮过多、移种量过大。
    措施：补水。
    ⑶糖耗缓慢：
    原因：
    ①孢子或种子质量不好；
    ②培养基消毒质量不佳；
    ③培养基中磷酸盐浓度低。
    措施：
    ①补N；
    ②补P。
    ⑷pH不正常：
    原因：
    ①基础培养基的组成、配比不当；
    ②代谢失调；
    ③灭菌的质量；
    ④原材料质量；
    ⑤水质；
    ⑥工艺不当。
    措施：
    ①加酸、加碱；
    ②加生理酸性、生理碱性物资；
    ③通氨或加葡萄糖、加油；
    ④加缓冲剂；
    ⑤改变搅拌速度；
    ⑥改变培养温度。

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