试题详情
- 单项选择题捏的方法一般是用（）操作，方法灵活多变。
A、食指和中指
B、拇指和食指
C、拇指和中指
D、拇指和小指
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 菜系的形成受自然、经济、地理、文化、民族
- 辛辣味类的主要品种的有（）
- 菜点创新的产品必须具有（）可操作性和市场
- 冷藏法保存蔬菜采取的温度是（）。
- 怎样纠正蛋糕烘烤过程中下陷的质量缺陷？
- （）是膳食中最主要的调味品，称为“百味之
- 剞蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。
- 从事面点师职业，必需持有职业资格证书才能
- 原产于山东寿光的寿光鸡属于哪类家禽（）。
- 制作冰花蛋散开皮时要（）。
- 制作莳萝腌三文鱼的原料一般会有（）
- 为制定菜点价格提供依据的定价程序是（）。
- 调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以（）为宜。
- 黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。
- 家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，
- 月季花使用的刀法主要是雕、削、旋、戳等刀
- 挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。
- 膳食中缺碘，可患（）
- 玉米面按色泽可分为黄色、（）、杂色三种。
- （）是违反设备安全操作规程的错误做法。