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简答题简述导致维生素C损失的因素及防止措施。
  • 1、食品原料自身的影响。
    ①成熟度，果蔬中维生素C的含量随着成熟期、生长地以及气候的变化而异。
    ②采后食品中维生素C的含量变化，当细胞破损后，维生素C会受到氧化作用而损失。
    2、食品加工前的预处理：
    ①切割、去皮；
    ②漂洗、热烫，维生素C为水溶性色素遇水会遭受损失。
    3、食品加工和贮藏过程中的影响：
    ①冷冻保藏；
    ②射线辐照
    4、食品添加剂的影响，亚硫酸盐可以保护维生素C不被氧化。
    防止措施：低温贮存，避光，抽真空处理，加入抗氧化剂（亚硫酸盐等），减少对植物组织的机械破坏作用等。

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