试题详情
- 判断题制作铁扒带骨牛扒应把牛扒加热至上色并成熟。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 奶油少司的色泽是（）
- 对禽肉颜色影响较大的是（）。
- 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。
- 维生素C和半胱氨酸和动物蛋白质可促进铁的
- 蒸制的点心成品表明光滑，是淀粉受热后膨胀
- 人体与外界每天交换的物质最少的是（）。
- 莜麦需（）后才能用于制粉。
- 油酥面团主坯一般分为三大类，第一类是以水
- 讲究质量要求必须是绝对高的质量。
- 某原料单价12元/千克，出材率60％，净
- 洗涤（）时应先用2%的盐水浸泡后，再用清
- 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸
- 香菇中品质最好的是（）。
- 保证加工制作的（），是保证成本核算工作顺
- 清炸是一种旺火热油而不（）的炸法。
- 蔬菜类不是人体（）的主要来源。
- 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领
- 用糯米（）米与水的比例以1：10为宜。
- 简述制汤的概念。
- 擀制混酥排类面坯，大小、厚薄要一致，以免