试题详情
- 判断题擀制混酥排类面坯，大小、厚薄要一致，以免产生成熟不均匀。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 世界三大菜系是指以（）为代表的（）菜系，
- 浙江菜的代表菜有“西湖醋鱼”、“干炸响铃
- 下列关于蔬果的说法不正确的是（）。
- 副溶血性弧菌又称（）。
- 新鲜的蔬菜和大豆制品，可以补充膳食中易缺
- 面米制品中使用鸡蛋为主使成品色泽鲜、（）
- 饮食企业是社会的“窗口”，其（）的高低、
- 鲁西黄牛的形态特征是牛角粗短、瘤状尖峰、
- 呛酵面团因品种要求不同有两种呛酵方法（）
- 微波炉在使用过程中应定期检测微波泄漏量。
- 炸云吞应跟（）芡。
- 一批油酥饼售价为2000元，销售毛利率为
- 我国供食用的牛中质量最好的是（）。
- 胶冻汁的主要成分是（）
- 制作混酥面坯如果选用的糖（），在搅拌中不
- 烫面蒸饺是用热水面坯制成的。
- 班尼士少司是以荷兰少司为基础制作的。
- 转化糖是（）的等量混合物
- 机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。
- 蛋中的脂肪含量约为3%~5%