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简答题温度对味觉有何影响
  • 人的味觉与温度密切相关,一般来说,人对各种滋味的敏感度随温度不同有如下变化:
    (1)甜味:在低温时,敏感度随温度上升而提高,37℃时达到最高点;温度再升高,敏感度则降低。
    (2)酸味:在10~40℃时,敏感度几乎不变,超出该温度范围,其敏感度随温度升高而升高。
    (3)苦味和咸味:对苦味和咸味的敏感度随着温度的升高而降低。
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