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简答题啤酒酿造过程中使用辅料应注意的问题？
  • （1）添加辅助原料的品种和数量，应根据麦芽的具体情况和所制啤酒的类型而定。
    （2）添加辅助原料后，如麦芽的酶活力不足以分解蛋白质、淀粉或B．葡聚糖，应适当补充相应的酶
    制剂。
    （3）如麦芽可同化氮含量低，添加辅料后，需补加中性蛋白酶，降低蛋白休止温度，延长蛋白质分解
    时间。
    （4）添加辅料后，不应造成麦汁或啤酒过滤困难。
    （5）添加辅料，不应给啤酒带来异常风味或影响啤酒的泡沫和色泽。

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