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简答题食品形态结构在微观上按分子的聚集排列方式分为哪几种类型？
  • 食品形态结构在微观上按分子的聚集排列方式主要有三种类型：
    （1）晶态：分子（或原子、离子）间的几何排列具有三维远程有序；
    （2）液态：分子间的几何排列只有近程有序（即在1~2分子层内排列有序），而远程无序；
    （3）气态：分子间的几何排列不但远程无序，近程也无序。

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