试题详情
- 多项选择题下列选项中，属于植物性原料加工要求（）
A、备齐原料，准备用具及盛器
B、按熟制菜看要求对原料进行拣选，或取嫩叶、心
C、分类加工与洗凉，保持其完好，新干水分后备用
D、交厨房领用或送冷藏室哲存待用
E、清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管
- A,B,C,D,E
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 玉兰片最好的等级是（）。
- 面包面团分割的重量一般是（）。
- 混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，
- 目前人们把点心分为（）和北味两大风味。
- 哈士蟆油是林蛙的脂肪制成的。
- 成年人植物油与动物油的摄入量以（）为宜，
- 好的食用油透明度高，无杂质及沉淀物。
- 小羊肉的特点之一是（）。
- 下列不属于乳制品的是（）。
- 在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次
- （）具有扩大原料表体面积，增强与浆、糊的
- 穿的方法可以适应的烹调方法有（）。
- 随着厨房产品销量的增加，单位原料成本呈现
- 水质的好坏会影响点心的品质。
- 道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和
- 现代筵席组合应力求营养均衡，吃得科学。
- 选择原料的基本方法是什么？
- “基准蛋白”一般是指乳类中的蛋白质。
- 对烤火鸡进行捆扎成型的目的是防止其水分流
- 道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个