试题详情简答题蒸料的目的是什么？正确答案： 为了使原料中蛋白质达到适当变性，便于米曲霉生长发育所利用，易为曲霉各种酶水解的状态；使原料中淀粉吸水膨胀达到糊化程度，并产生少量的糖类供给米曲霉所需；消灭附着在原料上的微生物，以提高制曲的安全性，必须对原料进行蒸煮。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题在豆乳粉生产中由物理因素可引起哪些危害？豆腐颜色发红、色暗的原因是什么？豆腐形状不规则的原因？包装材料应该怎样来选择？豆制品生产中常用的添加剂有哪些？大豆色拉油的冬化过程是什么？酸法制取大豆浓缩蛋白酸浸处理时有哪些要注大豆蛋白制品在食品加工中具有的调色作用表豆腐乳生产中常用的凝固剂有哪些？天培应该怎样进行贮存？熏干怎样进行加工？大豆低聚糖由（）、（）。在大豆油脂食品加工过程中为什么不能混入碱怎样对素制品进行良好的包装？生产大豆发酵饮料过程中脂肪为什么有时会上怎样对熏制豆制品进行熏制？怎样对中性油进行干燥？制作大酱时对面粉有什么要求？酱油生产发酵方式主要有哪些？如何提高奶粉的速溶性能？
