试题详情
- 单项选择题烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。
A、蛋泡糊
B、全蛋糊
C、水粉糊
D、啤酒糊
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食品雕刻最常用也最主要用的刀是食品雕刻（
- 鳊鱼一年四季均产，以（）时节所产最佳。
- 下列选项中（）属于刀口种类范畴。
- 某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，
- 宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的
- 厨房中液化气罐必须（）放置，并远离火源。
- 餐饮成本核算的任务之一是揭示菜点单位成本
- 绞肉机可以连续使用，定期清洗。
- 碳水化合物生理功能有（）。
- 食物中毒的主要症状（）。
- 煮饺子要（）下锅。
- 餐厅零点甜点的装盘方法，可根据（）、甜点
- 根据（）规定，痢疾、伤寒、病毒性肝炎和活
- 椒麻味型中的“椒麻”是选用（）加葱叶加工
- 制作奶油煮胡萝卜应将胡萝卜切成（）厚的片
- 宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏，再用竹签沿（
- 围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果
- 食用油的质量鉴定可以从气味、滋味、颜色、
- 高素质的服务源于职工良好的业务素质和（）
- 煎的传热形式是（）。